sexta-feira, 30 de novembro de 2012

Bifinhos de Porco com Cogumelos ao Molho




Não gosto muito de repetir os mesmos pratos, vezes sem conta, e procuro encontrar formas diferentes de preparar os mesmos ingredientes. Umas vezes levada pela curiosidade de experimentar uma receita que encontrei num livro ou na internet, outras pelas condicionantes do que encontro no frigorífico ou na despensa e, noutros casos ainda, conduzida pelas ideias que me surgem num momento de inspiração, lá vou fazendo novos pratos ou variações.

Estes bifinhos nada têm de muito original, mas são bem gostosos e consolam o estômago e o palato, ao mesmo tempo que não implicam nenhuma sofisticação culinária nem implicam muito tempo junto ao fogão.




Ingredientes:
2 lombinhos de porco (filé mignon suíno) fatiados
1 embalagem de champignons (cogumelos Paris)
1 raminho de alecrim e tomilho
2 folhas de louro
6 dentes de alho picados
300 ml de natas (creme de leite)
4 colheres de sopa de vinho do Porto
Azeite, sal, pimenta e mostarda em grão

Limpar bem os cogumelos e fatiar, deixando mergulhados dentro de uma taça com água e vinagre. Colocar o azeite, o alho e as folhas de louro numa frigideira e, quando estiver quente, acrescentar os bifinhos. deixar alourar de ambos os lados e temperar com sal, pimenta e mostarda, moídas na hora. Acrescentar os raminhos de alecrim de de tomilho e tapar a frigideira, reduzindo o lume, deixando cozinhar durante alguns minutos. A carne vai criar algum molho que depois começará a reduzir. Quando estiver apenas a gordura na frigideira, em princípio a carne está bem cozinhada. Retirar os bifinhos da frigideira e reservar, tapados, de forma a manter quentes. Na gordura quente, colocar os cogumelos e regar com o vinho do Porto. Tapar e deixar estufar. Quando os cogumelos já estiverem bem cozidos e o molho tiver reduzido, acrescentar as natas e deixar cozinhar em lume brando. Rectificar o tempero e acrescentar os bifinhos, envolvendo no molho. Estão prontos a servir!




Pode acompanhar com arroz e salada e tem uma deliciosa refeição.

Bom apetite!
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terça-feira, 27 de novembro de 2012

Bolo de Aniversário!




Ontem foi o meu aniversário e não quis deixar de me presentear com um bolinho especial!

A receita da massa já é vossa conhecida... afinal é o bolo mais visitado da Cravo & Canela. Mas é com todo o direito, pois o bolo de amêndoa, limão e canela é muiiiito bom.

Ontem teve um upgrade, com um recheio de lemon curd e uma cobertura de chantilly. O bolo ficou lindo e nós deliciados. Deixo-vos estas fatias virtuais para que também possam provar.




Ingredientes:
4 ovos
250 g de açúcar
Raspa de 2 limões (sicilianos)
Sumo de 1 limão (siciliano)
75 ml de óleo
100 ml de leite
1/2 colher de chá de canela
100 g de amêndoa moída
150 g de farinha
1 colher de sopa de fermento

500 ml de natas (creme de leite) para chantilly
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de sumo de limão
Lemon Curd
Raspa de 1 limão (siciliano)

Misturar as raspas de limão com o açúcar. Juntar os ovos e bater até obter uma mistura homogénea. Adicionar o óleo e continuar a bater. Em seguida, adicionar o sumo de um limão e o leite, misturando bem. Num recipiente, misturar os ingredientes secos - amêndoa, canela, farinha e fermento - e, em seguida, juntá-los à massa, envolvendo cuidadosamente. Levar o bolo a cozer em forno aquecido a 180º, numa forma redonda untada e polvilhada com farinha. Verificar o grau de cozedura, espetando um palito que deverá sair seco.

Deixar arrefecer o bolo e, cuidadosamente, com o utensílio próprio ou, na falta deste, com uma linha de cozer que estica entre as duas mãos, cortar o bolo ao meio. Preparar o chantilly, batendo as natas que devem estar bem frias, com o açúcar e o sumo de limão. Começar com uma velocidade lenta e depois passar para o máximo, batendo até obter um creme muito firme. Com o bolo bem frio, passa à fase de rechear. A parte de cima do bolo (na forma) é virada para baixo, sobre o prato (para um efeito mais romântico, pode estar forrado com um naperon de papel!). Sobre o miolo, espalha uma camada generosa de lemon curd, neste caso comprei feito, mas há na rede boas receitas disponíveis. Sobre a camada de lemon curd, espalhar uma camada de chantilly. Sobre o creme colocar a segunda metade do bolo, com o miolo virado para baixo e o fundo do bolo (na forma) virado para cima. Barrar o cimo do bolo com uma camada generosa de chantilly, e depois barrar as laterais. Certificar-se que tem sempre a espátula limpa de migalhas de bolo. Terminar, alisando a superfície do bolo. Decorar com raspas de limão raladas na altura. O bolo deve ser mantido no frigorífico (geladeira) até alguns minutos antes de ser servido. 




Este bolo é uma verdadeira sinfonia em tons de limão, refrescante, leve e de massa texturada pela presença da amêndoa. O lemon curd pode ser comprado feito ou preparado com antecedência, o chantilly é fácil e rápido de fazer, pelo que, apesar de ter muito efeito, este bolo não exige muita mestria (afinal eu fiz um!). Para um aniversário ou para um lanche especial será sempre uma boa escolha.

Bom apetite!

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domingo, 25 de novembro de 2012

Cooking Tips - Boas Práticas e Boas Ideias (1)

Para muitos dos food bloggers, esta aventura começou como uma espécie de caderno de receitas ilustrado, on-line, a que amigos mais chegados e familiares tinham acesso para ver as nossas aventuras culinárias.  É certo, que as coisas depois crescem mais do que tínhamos imaginado, chegando a pessoas em cantos do mundo que nunca poderíamos supor, e proporcionando-nos conhecer gente que de outro modo nem sonharíamos que existe.

Mas voltando ao caderno de receitas (virtual ou não!), qualquer um que se preze, para além das receitas, deve conter também os bons conselhos, dicas e boas práticas que vamos aprendendo com os que têm mais experiência. Seja a avó ou a tia, o chef famoso ou um blogger conhecido. Foi assim que aprendi muitos dos pequenos e úteis truques que uso na cozinha e desde há algum tempo que pensava começar a partilhá-los convosco.

Começo com uma tabela de cozinha, partilhada pela Everest e que resume todas as conversões entre temperaturas, medidas, cortes de carne, pontos de cozedura e tempos de refrigeração. Trata-se de uma tabela muito completa e bem construída do ponto de vista gráfico.







Na  Everest kitchens page poderão encontrar os códigos para carregar a imagem nos vossos sites, assim como versões em formato A4 para imprimir e utilizar no dia a dia.

Consciente de que nem todos os nossos leitores dominam a língua Inglesa, tentarei, em tempo útil, disponibilizar versões em Português dos quadros mais importantes.


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sábado, 24 de novembro de 2012

A Few of My Favorite Things | 2





Volto com mais algumas das minhas coisas favoritas! Fotografia, gastronomia, música e cinema

 A semana passada a Pami Sami do Receitas do Menu Verde, achou que poderia ser interessante formarmos uma iniciativa em que, quem quisesse, partilhava os seus achados semanais (ou mensais!). Quem se quiser juntar é bem vindo!

Esta semana a banda sonora está a cargo de Sarah Vaughan.

Photography site de uma dinamarquesa a viver em Nova Iorque, com belas fotos de temas diversificados.

Diferentes pontos de vista, trazem-nos diferentes perspectivas... Desert Air, é constituído por um conjunto de dez fotografias de desertos de todo o mundo, retiradas a partir dos céus.

Foi encontrado aquele que se pensa ser um dos primeiros filmes de Hitchcock e está disponível na rede. Se é fan de Hitchcock, vale a pena ir espreitar.

Vêm aí um filme sobre o papel das mulheres na cozinha, cozinha tradicional francesa e presidentes da república! Eu quero ver Les Saveurs du Palais, mais alguém quer ver?

Esta semana mais uma sugestão de uma revista on-line, com sugestões variadas para quem se interessa por design de interior, crafts e gastronomia. É a versão digital do Holiday Gift Guide de 2012 da Revista Anthology .

Dia 20 de Novembro foi lançado o primeiro livro da Isabel Zibaia Rafael - mais conhecida como Laranjinha - do blog Cinco Quartos de Laranja. Estou desejosa de folhear o Cozinha para Dias Felizes!

Para os mais gulosos, um blog cheio de coisas doces. Vale a pena visitar o Yoya's Treats!

Que tal fazermos umas páginas dos nossos albuns de viagens, organizando por cores... a ideia vem deste livro da Nichole Robertson - Paris in Color!

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sexta-feira, 23 de novembro de 2012

Uma Horta a Sul do Equador (11)

A horta cá continua em renovação...

O tomate já está a crescer nos ramos, embora ainda muito verde. As beringelas também já estão a encorpar e, não tarda nada irão fazer parte de algum cozinhado!




Os morangueiros voltaram a dar frutos e temos colhido uns moranguinhos todos os dias. As hortaliças crescem e as favas já estão em flor. As courgetes estão a desenvolver a bom ritmo e o canteiro das aromáticas está a florir.




Mesmo assim, as minhas aromáticas estão a precisar de um reforço, para substituir aquelas que se têm perdido. A salvia é uma das plantas que quero voltar a plantar. Sabem que se diz que a salvia afasta os ratos da horta?
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quinta-feira, 22 de novembro de 2012

Blondies de Arandos Vermelhos

É certo que, tanto em Portugal como no Brasil, não se comemora o Dia de Acção de Graças (Thanksgiving), mas também não deixa de ser verdade que, por força dos filmes e séries norte americanas que vemos desde a infância, o nosso imaginário tem bem presente esta festa da família, celebrada à mesa, onde se agradece a saúde e fartura com que se foi abençoado.




É muito fácil lembrarmos-nos dos belos perús assados, das tartes de abóbora e do molho de arandos... das mesas repletas de iguarias e da alegria de miúdos e graúdos perante tanta fartura. 

Os arandos vermelhos, ou cranberries, já andavam há tempos na minha lista de coisas a experimentar. Ninca tinha comido, mas sendo uma baga, imaginava que não me iriam desagradar. Este Verão, encontrei arandos secos e pensei logo neles para experimentar nesta altura. Como, ainda não sabia, mas uma receita de blondies com cranberries que encontrei no livro 1001 Cupcakes, Cookies & Other Tempting Treats, convenceu-me, inspirou-me e veio a mostrar-se deliciosa. Vale a pena experimentar!




Ingredientes:
200 g de açúcar demerara (ou amarelo)
75 g de manteiga à temperatura ambiente (aqui cortei quase para metade o previsto na receita original!)
2 ovos
2 colheres de chá de vinho do Porto (na receita sugerem essência de baunilha)
200 g de farinha
1 colher de chá de fermento
100 g de arandos vermelhos secos
Açúcar em pó para polvilhar

Bater a manteiga com o açúcar até estar bem cremosa. Juntar os ovos e continuar a bater. Adicionar o vinho do Porto, misturando bem. Acrescentar a farinha com o fermento e envolver. Por fim adicionar os arandos e envolver na massa, tendo o cuidado para que fiquem bem distribuídos. Forrar um tabuleiro pequeno com papel vegetal e espalhar a massa de modo uniforme. Levar a cozer em forno aquecido a 180ºC até que a superfície se apresente loura e firme. Retirar do forno e deixar arrefecer. Polvilhar com açúcar em pó e cortar em quadrados.




A sua massa é firme e o sabor delicioso. Para obter a consistência pesada dos brownies deve ser necessário colocar mais manteiga, mas esta fórmula combina bem uma dose generosa de gula sem ceder tanto ao que é menos saudável.

Uma das sugestões do livro é que se reduza um pouco na quantidade de arandos e que se acrescente chocolate branco partido em pedaços. Só pode ser bom e um destes dias irei certamente experimentar.

Bom apetite!

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segunda-feira, 19 de novembro de 2012

Quadrados de Abóbora e Coco

Os meses de Outono apelam constantemente aos sabores que nos ficaram do Verão, à doçura guardada nos seus frutos que, agora secos, nos permitem recuperar a cor e o calor dos dias passados.

É assim a abóbora. Talvez por isso não nos cansamos de a colocar nas nossas sopas, nos estufados e nos bolos... que ficam soalheiros, doces e húmidos e nos consolam nos dias de frio e chuva dos meses de Outubro e Novembro.




A inspiração para este bolo veio de uma publicação da Clara de Sousa. Na verdade, só hoje li a receita dela e são bastante diferentes (mas ambas a experimentar!), mas quando li, lado a lado, Abóbora e Coco, soube que tinha de experimentar esta combinação!



Ingredientes:
250 g de açúcar
3 ovos
100 ml de óleo vegetal
1 iogurte natural (não açucarado)
Uma embalagem de iogurte com abóbora cozida e triturada
Uma embalagem de iogurte com coco ralado
250 g de farinha
1 colher de sopa de fermento

Bater os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme homogéneo e esbranquiçado. Adicionar o óleo e continuar a bater. Acrescentar o iogurte e bater mais um pouco. Juntar à massa o puré de abóbora e o coco e misturar cuidadosamente. Por fim, adicionar a farinha com o fermento e envolver de forma a ficar misturado. Colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal, espalhando a massa de modo uniforme. Polvilhar com mais um pouco de coco. Levar a cozer em forno aquecido a 180º. Quando estiver cozido (verificar, espetando um palito que deverá sair seco), retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro. Depois de frio, cortar em quadrados e guardar.




A combinação dos sabores da abóbora e do coco é muito agradável e vai bem tanto com bebidas quentes como com uma bebida refrescante. Agora tenho de experimentar o bolo da Clara!

Bom apetite!

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domingo, 18 de novembro de 2012

Menú da Semana # 4

Os Menús da Semana estão de volta ao Cravo & Canela após longa ausência e, esperemos, desta vez para ficar!




Por mais simples que sejam os pratos que preparamos (e muitas vezes têm de ser, pois os nossos horários não nos deixam muito tempo livre entre a chegada a casa e a hora do jantar!), a sua apresentação e uma mesa agradável transmitem logo um ambiente diferente à refeição.

Eu sou grande apreciadora das louças brancas mas, com excepção de situações mais formais,  não ligo muito a serviços. O Branco permite inúmeras combinações em termos de texturas e materiais e até de juntar elementos coloridos que, em função do número de pessoas habitualmente à nossa mesa são fáceis de encontrar a preços convidativos nos saldos e restos de colecção.




Uma toalha alegre, umas flores, a preparação de pratos individuais (no caso de certos pratos de forno, por exemplo), traz uma dinâmica diferente à mesa e, mesmo com um número limitado de objectos, podemos dar todos quase todos os dias aquele ar especial à refeição com a nossa família!



Segunda-feira - Gnocchi de Mandioquinha com Molho de Espinafres, Queijo e Nozes

Terça-feira - Bacalhau no Forno

Quarta-feira - Espargos Verdes Mexidos com Ovos

Quinta-feira - Pasta al Nero di Sepia com Corvina e Limão

Sexta-feira - Cuscuz Marroquinos com Frango e Legumes

Sábado -  Iogurte de Morango

                Sopa Leve e Energisante

                Bolinhos de Avelã com Geleia

                Lulas com Molho de Tomate

                Risotto alla Milanese


Domingo - Peixe com Risotto de Três Pimentos

                  Frango com Molho de Manga

                  Sericaia
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sábado, 17 de novembro de 2012

A Few of My Favorite Things | 1




Todos nos deparamos com reportagens, sites, livros músicas e filmes que nos encantam, surpreendem ou deixam a sonhar. Encontramos receitas que queremos repetir, fotos que adoraríamos ter tirado. Depois, nem sempre os registamos e, por vezes, quando queremos já não os conseguimos recuperar...

Decidi-me enumerá-las, todas as semanas e partilhar esta lista convosco. Espero que vos agrade e que se sintam livres para partilhar, também, o que vos encantou.


Uma banda sonora para esta rúbrica: deixo-vos com Mr. Coltrane!

Uma sugestão veggie, até porque temos de nos preparar para os abusos do Natal.

Um blog a visitar e uma receita de Risotto de Abóbora e Açafrão que é de deixar água na boca!

Para os mais gulosos, Pie Pops de Nutella!!! Tenho de fazer uns pops destes para mim....

Chegou o número de Inverno da Sweet Paul Magazine e está cheio de coisas lindas e deliciosas (como sempre!).

Um site de uma fotógrafa com um casamento muito especial!

Um blog cheio de ideias criativas. Venham conhecer a Kate e os seus projectos.


Quais são as vossas Favourite Things?


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sexta-feira, 16 de novembro de 2012

Biscoitos de Mel, Amêndoas e Passas


Teresa nasceu em 1151. Filha de rei, cresceu e foi educada na corte. Bela e inteligente, era a filha predilecta de seu pai e foi, durante muitos anos a confidente e colaboradora próxima do monarca, chegando, segundo se pensa, a ser cogitada como herdeira e sucessora ao trono. Em Agosto de 1184 a infanta casa-se com Filipe, conde da Flandres, e muda-se para uma das cortes mais sumptuosas e cultas da Europa, adoptando o nome de Matilde.



























É na corte na Flandres que a visito. Ela recém casada e feliz, nós ambas jovens e cheias de sonhos e projectos. Temos em comum a vontade de ter um filho, partilhamos o gosto pela literatura... falamos, rimos, partilhamos ideias. 

A corte alberga os melhores músicos, artistas e escritores da sua época e nós sentamos-nos, tomando vinho quente e saboreando os biscoitos que lhe levei, enquanto escutamos música ou enquanto Chrétien de Troyes lê trechos de Perceval, o romance que escreve para o Conde.

Os biscoitos de mel das serras altas, com as passas das vinhas do Douro, as amêndoas e as raspas das laranjas deixadas pelos mouros, levaram a Teresa as lembranças do seu Portugal amado. Falámos do nosso país, das saudades de quem está longe, da vontade de um dia voltar...



Ingredientes:
100 g de farinha
4 colheres de sopa de germen de trigo
4 colheres de sopa de açúcar demerara (amarelo ou mascavado)
1 colher de chá de fermento
75 g de manteiga
1 ovo
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de chá de vinho do Porto
Raspa de uma lima (ou laranja)
100 g de passas
100 g de amêndoas

Misturam-se a farinha, o germen de trigo, o fermento e o açúcar. Junta-se a manteiga, à temperatura ambiente, e esfarela-se junto com os ingredientes secos. Acrescenta-se a raspa de lima, o ovo ligeiramente batido, o mel e o vinho do Porto, amassando até obter uma pasta consistente. Adicionam-se as passas e as amêndoas, grosseiramente picadas com uma faca, envolvendo-se até ter uma mistura homogénea. Forram-se os tabuleiros com papel vegetal e distribuem-se colheradas da massa com espaço para que os biscoitos possam crescer. Levam-se a cozer em forno aquecido a 180ºC. Quando estiverem dourados retiram-se do forno e deixam-se arrefecer alguns minutos e depois colocam-se sobre um rack até esfriarem completamente.





Nestes biscoitos procurei ser tão fiel quanto possível aos ingredientes e técnicas existentes na época. Por exemplo, as laranjas doces, tal como as conhecemos, foram trazidas por Vasco da Gama, daí a opção pela lima que é uma espécie de laranja azeda (as existentes nessa altura). A escolha das amêndoas e passas é uma procura de levar a alguém que está longe os sabores da sua terra.

A escolha de D. Teresa (ou Matilde), filha de D. Afonso Henriques, é fruto do fascínio que este personagem histórico me desperta. Uma mulher com uma visão política ímpar, que durante longos anos jogou nos principais palcos de poder europeus e da qual sabemos muito pouco.












Esta é a minha participação na 8ª Edição do projecto Convidei para Jantar, da iniciativa da Ana do blog Anasbageri, este mês acolhido pela Alice do blog Alice na Cozinha Maravilha e subordinado ao tema Aristocratas.

Não deixem de visitar todos os blogs participantes e de conhecer os convidados ilustres que por lá vão passar e, já agora, bom apetite!

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terça-feira, 13 de novembro de 2012

Fettuccine ai Funghi com Frango, Cogumelos e Laranja

No âmbito do Dia Mundial das Massas, a Milaneza e o Blog Cinco Quartos de Laranja, lançaram o desafio de criar um prato com as massas desta marca e laranja. Pensei logo em participar, pois tinha duas embalagens de massa Milaneza (Fettuccine ai Funghi e Linguine al Nero di Seppia) e de alguma coisa me havia de lembrar!




O único problema foi que me baralhei toda com as datas e deixei passar o dead-line de apresentação da receita. No entanto, estes fettuccine ai funghi com o frango, os cogumelos e o molho de laranja saíram tão bem (até a mim me surpreendeu a delícia que ficou esta combinação) que não quis deixar de os partilhar convosco.




Ingredientes:
1 embalagem de Fettuccine ai Funghi Milaneza
2 peitos de frango grandes, cortados em tiras
250 g de cogumelos
4 fatias de pancetta ou de bacon
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 raminho de tomilho
Raspa e sumo de duas laranjas
4 colheres de sopa de vinho do Porto
500 ml de natas
Azeite, sal e pimenta qb.

Arranjar os cogumelos e cortar em fatias. Cortar o frango em tiras. Cozer a massa em água temperada com sal até ficar al dente, escorrer e reservar.  Entretanto, refogar os dentes de alho no azeite e acrescentar as folhas de louro. Juntar a pancetta cortada em tiras finas e deixar fritar. Juntar o frango, temperando de sal, pimenta e tomilho. Quando este estiver louro, acrescentar os cogumelos fatiados e deixar cozinhar um pouco, reduzindo a temperatura e tapando a frigideira. Tirar a raspa da laranja e reservar. Juntar o sumo das duas laranjas ao frango com os cogumelos. Adicionar o Vinho do Porto. Deixar reduzir lentamente em lume brando. Quando o molho tiver reduzido a um terço, acrescentar as natas e deixar ferver em lume brando, até engrossar. Acrescentar os fettuccine bem escorridos e envolver, deixando cozinhar mais alguns minutos para incorporar o sabor. Servir, decorado com as raspas de laranja e pequenos raminhos de tomilho.




O sabor terroso dos cogumelos liga muito bem com o travo da laranja, realçando a textura e sabor bem evidente da massa.

Um prato definitivamente a repetir. Espero que gostem!
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segunda-feira, 12 de novembro de 2012

É Oficial... Estou Velha!

É oficial... estou velha!

Sim, fiz a minha primeira manta de crochet e, segundo o meu filho, esse é um sinal indiscutível de velhice. São as avós e as bisas que fazem mantas. As que ele tem de bebé foram feitas pela tia-bisavó Bárbara, quando já tinha noventa e muitos anos (perfeitas!). Portanto, é certo, ontem, com o último ponto na manta, entrei oficialmente na terceira idade.




Feita a primeira, a experiência foi tão gratificante que, passado mais o calor do Verão, já tenho projectos para fazer mais duas ou três!

Esta foi feita para o quarto de hóspedes. A próxima já foi prometida para o filhote e também gostaria de fazer uma para mim... ver um filme com uma mantinha nas pernas, quando o tempo refresca, sabe mesmo bem.




Só me resta decidir se a coloco sobre a cama ou no sofá...

Entretanto, enquanto decido, tenho-a por perto, não vá fazer alguma noite de Primavera mais fresca!
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domingo, 11 de novembro de 2012

Bolo de Chocolate e Morango para um Aniversário muito Especial

Ontem celebrámos o aniversário do maridão!

E depois de um belo churrasco, doces e sobremesas, cafés e digestivos, veio o bolo de aniversário. Caseiro, mas feito com muito carinho e cuidados para parecer tão bonito como os "de compra". Optei pelo tradicional bolo de chocolate (receita do bolo Luso-carioca, multiplicada por 1,5), com um recheio cremoso de morango e uma cobertura de ganache de chocolate. Ficou bom, mesmo bom!





No recheio de morango fiz uma concessão à facilidade. Usei uma Bavaroise de Morango da Royal... sim, minhas amigas, confesso! Mas já tentei, por várias vezes, fazer este recheio com morangos frescos, natas e gelatina, e nunca consegui a consistência perfeita que consigo com esta alternativa menos natural. Um pecadilho todos cometem, não é?




Ingredientes (bolo):
6 ovos
450 g de açúcar
150 ml de óleo vegetal
225 ml de leite
1 embalagem de cacau em pó para fins culinários
375 g de farinha
1 colher de sopa de fermento

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e homogéneo. Acrescentar o óleo e, em seguida o leite, continuando a bater. Adicionar o cacau, misturando bem e finalizar com a farinha com fermento, envolvendo cuidadosamente. Levar a cozer num tabuleiro rectangular forrado com papel vegetal, em forno aquecido a 180ºC. Quando cozido (testar com um palito que deverá sair seco quando espetado na zona central do bolo), retirar do forno e deixar arrefecer completamente.


Ingredientes (ganache):
300 g de chocolate em barra (70% de cacau)
150 ml de natas

Aquecer as natas e quando começarem a querer ferver, retirar do lume e juntar o chocolate partido em pedaços. Aguardar uns minutos e mexer energicamente até formar um creme bem lustroso. Deixar arrefecer completamente.

Para concluir a preparação do bolo, abrir as laterais do papel vegetal e, com uma faca de cozinha grande, aparar as laterais do bolo. Com uma linha de cozer (cerca de 75 cm), cujas extremidades deverá segurar em cada mão, cortar o bolo pelo meio, no sentido longitudinal, puxando lenta mas firmemente a linha ao longo do bolo no sentido do comprimento. Cuidadosamente, retirar a metade de cima do bolo de colocá-la no prato onde será servido, com a parte de miolo virada para cima. Colocar ganache da chocolate numa seringa (ponta redonda) e fazer uma cercadura à volta do rectângulo de bolo (em cima). Esta moldura irá impedir que o recheio se espalhe para fora, o que iria impedir a ganache de agarrar às laterais do bolo. Preencher com o recheio à vossa escolha. Neste caso, utilizei a bavaroise de morango da Royal que preparei com algumas horas de antecedência para estar bem firme. Cuidadosamente, segurando ainda com o papel vegetal, colocar a segunda metade do bolo sobre a base já recheada. Garantir que estão bem certas e niveladas, e retirar o papel vegetal. Limpar qualquer migalha que tenha ficado sobre o bolo e deitar a ganache sobre o cimo do bolo. Com uma espátula, esticar a ganache sobre o bolo e certificar-se que quantidades proporcionais escorrem pelas laterais. Com a espátula revestir bem as laterais do bolo com a cobertura de chocolate. Ter atenção  para garantir que a espátula não tem migalhas de bolo quando for retocar o topo do bolo. Neste caso, decorei as laterais com um pouco de coco ralado, colocando sobre a mão à altura da base do bolo e soprando levemente. O cimo, decorei com morangos. Muitas vezes fiz este bolo para o meu filho levar para a escola e, nesses casos decorava com pastilhas de chocolate coloridas. Manter no frigorífico (geladeira) até à hora de servir.





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quinta-feira, 8 de novembro de 2012

Brownies de Pistácios

Há algo nos brownies que nos adoça a boca, conforta o estômago e consola o coração. Não é que me remeta à infância e a tempos mais calmos, pois nessa altura ainda os brownies não tinham chegado a Portugal, mas talvez seja a combinação do chocolate, rico e intenso com os frutos secos que me transporta para esses momentos.




Na verdade, a minha ideia era fazer os brownies com avelãs, mas esqueci de comprar (embora acreditasse piamente que o tinha feito!) e, em alternativa, optei pelos pistácios (não fica lindo o contraste do verde com o chocolate?) que é uma opção menos comum, mas tão ou mais deliciosa que a receita tradicional.

Optei por uma receita adaptada do livro 1001 Cupcakes, Cookies & Other Tempting Treats, com os devidos cortes na quantidade de gordura e outros ligeiros ajustes.




Ingredientes:
1 tablete (200g) de chocolate para uso culinário (70% de cacau)
150 g de manteiga
150 g de açúcar demerara (amarelo ou mascavado)
250 de farinha
1 colher de sopa de fermento
4 ovos
70 g de pistácios

Partir 150 gramas do chocolate  em quadrados e colocar, juntamente com a manteiga, num recipiente onde se leva a derreter em banho maria. Entretanto, picar grosseiramente o restante chocolate, assim como os pistácios. Misturar a farinha com o açúcar e o fermento e reservar. Quando o chocolate e a manteiga estiverem derretidos, misturar bem e deixar arrefecer um pouco. Bater ligeiramente os ovos e juntar ao chocolate derretido, mexendo energicamente de forma a evitar que os ovos cozam. Juntar a mistura de chocolate à farinha e açúcar, envolvendo bem. Acrescentar o chocolate partido e os pistácios, garantindo que ficam bem distribuídos. Forrar com papel vegetal um tabuleiro com cerca de 24 por 18 centímetros. Colocar a massa no tabuleiro e alisar bem a superfície. Levar a cozer em forno aquecido a 180º. Coze durante cerca de 25 minutos. Quando a superfície estiver firme, está bom para retirar do forno. Deixar arrefecer no tabuleiro e depois cortar em rectângulos.




Com leite fresco ou com uma limonada é uma verdadeira delícia!

Por falar nisso, vou mesmo agora fazer um lanchinho de Brownie e leite com chocolate...

Bom apetite!
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quarta-feira, 7 de novembro de 2012

Pato com Tomilho e Laranja

Eu gosto de pato. E gosto de pato com laranja!




 O pato estufado até ficar tenro e com um ligeiro sabor a tomilho, envolto num molho cremoso de laranja e acompanhado de uma compota de frutos silvestres é, sem dúvida, algo muito bom. Gosto e pronto!




Ingredientes:
4 ou 8 pernas de pato (consoante o tamanho das pernas e o apetite dos vossos convidados)
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 molho de tomilho (médio)
2 folhas de louro
1 l de caldo de galinha
2 laranjas (raspa e 250 ml de sumo)
4 colheres de chá de maizena
2 colheres de sopa de licor de laranja (Cointreau)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco ou de cidra
Azeite, sal e pimenta qb.
2 chávenas (xícara) de arroz agulha
Compota de frutos silvestres qb.

Picar finamente a cebola e levar a refogar no azeite. Desta feita não precisa ser tão generosa como de costume, pois as pernas de pato vão libertar bastante gordura e o caldo de galinha também tem gordura (o meu era da cozedura de frango e tinha, se for feito com cubos de caldo pode ter um pouco menos). Acrescentar os dentes de alho espalmados e as folhas de louro. Quando a cebola estiver translúcida, juntar as pernas de pato. Temperar de sal e pimenta, mas com moderação, tendo em atenção que o caldo já tem sal. Juntar o molho de tomilho. Pode atar ou no final retirar os caules. Deixar cozinhar um pouco em lume baixo e a seguir juntar o caldo quente, tendo o cuidado de reservar uma chávena (cerca de 250 ml) para preparar o molho. Tapar e deixar cozinhar em lume lento e ir verificando se é necessário acrescentar mais líquido, pelo que deve ter água quente disponível. O tempo de cozedura varia em função da raça de pato e até do tipo de criação que o animal teve. 

Entretanto pode preparar o molho, começando por levar ao lume as duas colheres de açúcar com o vinagre, até atingir um ponto leve. Nessa altura, juntar o sumo das duas laranjas (cerca de 250 ml - se forem pouco sumarentas pode precisar de mais uma laranja) às quais já se retiraram as raspas que se reservaram. Misturar bem e, em seguida, acrescentar o caldo de galinha. Numa taça, misturar bem a Maizena com o Cointreau e adicionar ao molho, desfazendo qualquer grumo que se forme. Acrescentar as raspas de laranja e deixar fervilhar em lume brando até que o molho espesse.

Quando o pato estiver bem cozido, mas não desfeito, retirar do tacho e reservar, mantendo quente (por exemplo, colocar o prato, tapado, sobre uma panela com água bem quente). Ao molho que ficou no tacho de cozer o pato, retirar os ramos de tomilho (já sem as folhas) e juntar o arroz, deixando cozinhar um pouco. Acrescentar a água quente necessária para completar a cozedura de forma a deixar o grão de arroz firme. Rectificar o tempero.

Servir o pato regado com o molho de laranja e com um pouco de compota de frutos silvestres, acompanhado do arroz.




O arroz vai saber bem a pato e tomilho e o molho de laranja e os frutos silvestres contrastam deliciosamente com a carne do pato. Não é melhor opção para um dia que esteja com pressa, mas não é tão demorado ou difícil quanto possa parecer à primeira vista e é muito bom.

Experimente e bom apetite!
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sexta-feira, 2 de novembro de 2012

Picolés Doces e Coloridos

Por aqui já chegou a Primavera e o tempo está quente. Apela a passeios ao final da tarde, mergulhos na piscina (porque o mar está longe!), a bebidas frescas e a gelados, aqui geralmente chamados de sorvetes.

Se forem de segurar e comer à dentada, são picolés! E que há de melhor que um picolé, bem saboroso e colorido para uma tarde quente?




Estes foram feitos com frutas e leite fresco e, se lembram os Verões da minha infância, são ainda melhores que os de então. Quem não se lembra dos gelados caseiros, feitos com refresco de pacote, a que saia a cor quando chupávamos, deixando-nos apenas com gelo na mão. Mas que sabiam bem, não há dúvida!

Pois estes sabem ainda melhor e são bem saudáveis para darmos aos nossos filhotes e para comermos nós mesmas uns de vez em quando. Na verdade, se forem pequenos, como estes, podemos comer um todos os dias...




Ingredientes:
Frutos frescos (na foto temos manga e morango com leite e limão)
Leite
açúcar a gosto e caso seja necessário

No caso dos citrinos, fazer o sumo, adoçar caso seja necessário e, no caso do limão, juntar um pouco de água. Colocar nas formas de picolé e levar ao congelador (freezer).

No caso dos frutos de polpa, partir a fruta em pedaços, adicionar um pouco de leite e açúcar (se necessário) e reduzir a puré com a ajuda da varinha mágica (mixer) ou no copo liquidificador. Colocar nas formas de picolé e levar ao congelador.

As quantidades de fruta e leite (ou água) devem ser calculadas em função do tamanho das formas.

Esperar algumas horas e estão prontos a comer.




Espero que gostem!
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quinta-feira, 1 de novembro de 2012

Frango com Abóbora e Hortelã para o Halloween

A origem do Holloween remonta às celebrações que os povos Celtas faziam no fim do Verão (Festival de Samhain), que ocorriam entre finais de Outubro e o início de Novembro, e que tinham como objectivo prestar culto aos mortos.

Por outro lado, o culto católico celebra no dia 1 de Novembro a festa de Todos os Santos, sendo na véspera efectuada a vigília de Todos os Santos, no inglês All Hallow's Eve, o que por contracção chegou à forma actual de Holloween.




Fruto da mistura de muitas tradições e do encontro de diversas culturas,  estas datas parecem falar-nos da nossa capacidade de lidar com a morte mas também com a saudade dos que amamos e que já partiram, talvez dizendo-nos que tal como a seguir a uma época de natureza farta, que enche celeiros e despensas, se segue um frio Inverno, também depois florescerá novamente a vida, a esperança e a Primavera.

Celebremos pois a vida... a nossa e a dos que nos deixaram, acarinhando a sua memória! Alimentemo-nos do frutos doces que nos deixou o Verão e atravessemos o Inverno gratos por todas as maravilhas com que nos deparamos no dia a dia.




Ingredientes:
1 frango ou 4 pernas e coxas
300 g de abóbora
1 cebola grande
6 dentes de alho
1/2 l de vinho branco
1 ramo de hortelã
1 folha de louro
Azeite, sal e pimenta qb.

Partir o frango em pedaços. Picar a cebola e os alhos e levar a refogar no azeite com uma folha de louro. Quando a cebola estiver translúcida, juntar os pedaços de frango e deixar fritar um pouco. Temperar de sal e pimenta. Adicionar o vinho à temperatura ambiente. Tapar e deixar cozinhar em lume lento. Acrescentar a hortelã picada. Ao longo da cozedura, poderá necessitar de mais caldo, pelo que convém ter um recipiente com água bem quente para poder acrescentar. Quando o frango estiver quase cozido, juntar a abóbora partida em quadrados. Tapar e deixar estufar, até que esta fique bem tenra. 




Servir o frango acompanhado de um arroz simples e enfeitado com hortelã fresca.

Bom apetite!
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